不少人以为人体内不应存在胆固醇，事实上胆固醇担任着运送及回收血脂蛋白的重要角色，然而胆固醇过高会使胆固醇积聚在血管内壁之上，令血管信道变得狭窄或栓塞。看到身体检查报告指出胆固醇过高，很多人会想起藉由戒口来降低体内胆固醇，减低患心血管疾病或中风的机会，但你真的戒对了吗？

胆固醇过高原因1：胆固醇调节机制问题

人体内胆固醇主要近7成以上是由肝脏制造，只有2至3成的胆固醇，是经由食物中摄取。在健康的情况下，人体内有一种能自行调节胆固醇的机制，即是：

情况1：如果我们从饮食中没有摄取足够胆固醇，肝脏会增加制造胆固醇，以供身体所需；

情况2：在摄取大量胆固醇食物后，体内胆固醇增加，肝脏会自行减少制造胆固醇，使之水平不会过高。

但当这个调节机制出现回收功能欠佳、好胆固醇（即高密度脂蛋白胆固醇，HDL）制造不足，或脂解酵素分泌不足时，便无法达至自行调节功能，影响胆固醇水平。

胆固醇过高原因2：摄取过多饱和脂肪、反式脂肪食物

因胆固醇过高而戒口，首当其冲大家会以为要戒吃蛋黄、肉类、海鲜等含高胆固醇的食物，但要知道即使是素食者，还是有机会出现胆固醇过高的问题。

真正引致体内胆固醇过高的成因，并非食物胆固醇本身，而是食物当中所含的饱和脂肪、反式脂肪、添加糖及精制淀粉，这会增加体内坏胆固醇（即低密度脂蛋白胆固醇，LDL）的数量，提高胆固醇积聚在血管内壁的机会。因此戒口应避免进食肥肉、动物内脏、油类、奶制品、蛋糕、腌制食品、加工食品、包装食品、或以棕榈油制作的食物等。

胆固醇过高原因3：家族病史
如果本身有高血压或高胆固醇血症家族病史的人士，他们遗传到高胆固醇血症的机会是极高，患者的肝脏无法正常清除坏胆固醇，使之胆固醇较一般人容易沉积在动脉或肌腱之中，患冠心病、中风等心血管疾病的机会大增。

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